En los años 90 el famoso NOBU MITSUHISA generó un tipo de cocina después de haber vivido en el Perú por algunos años, donde fusionó la cocina japonesa con la peruana creando un estilo que hoy se impuso en el mundo por su calidad y sabor. En Perú, el famoso y habilidoso cocinero Gastón Acurio junto con Toshiro, Sato y Rosita Yimura, mantienen la excelencia y el esplendor que cada día disfrutan  locales y visitantes. En Argentina son varios los seguidores de esta escuela que hacen las delicias a los comensales. Para describir algunos de sus platos nombraremos el “Tiradito” como el más emblemático ya que sería como Sashimi japonés en salsa de Ceviche cocido al limón, luego “Lomo Salteado”, “Pulpo al Olivo” y sudados de pescados donde intervienen además de los productos de la tierra y del mar ingredientes orientales como Miso, salsa de soja, jengibre y wasabi.